Un classique .... mais qui prend cependant pas mal de temps à la réalisation.
En effet, il faut d'abord préparer la dacquoise (biscuit moelleux aux amandes), puis chaque mousse et respecter un temps de "pause" entre chaque le temps que la mousse fige.
Bref, pour avoir un bel effet, et en mettre plein la vue il faut s'armer de patience !!!
Malgré tout, dans cette recette les mousses prennent très vite ! En 1h environ ma mousse était bien ferme et je pouvais rajouter la deuxième.
J'ai trouvé la recette sur le forum PLAISIRS GOURMANDS
Merci à Isamicha pour cette recette
POUR 6/8 PERSONNES
Pour la dacquoise
6 BLANCS D'OEUFS
150G POUDRE D'AMANDE
150G SUCRE GLACE
20G SUCRE EN POUDRE
1 SACHET SUCRE VANILLE
1 LARME DE CITRON PRESSE
Pour les mousses (par mousse. Il faut donc la même quantité pour le chocolat au lait et le chocolat noir)
20 CL LAIT
3 JAUNES D'OEUFS
45 G SUCRE EN POUDRE
200G CHOCOLAT BLANC
20 CL CREME ENTIERE A 30% MG
3 FEUILLES DE GELATINE
Préparons d'abord le biscuit.
Préchauffez votre four à 180°.
Montez les blancs en neige avec le citron, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Incorporez délicatement la poudre d'amande et le sucre glace préalablement tamisés.
Etalez votre préparation sur environ 2cm et enfournez 30 minutes (porte entreouverte si vous voyez que cela brunit trop vite)
Les mousses (à refaire 3 fois)
Faites d'abord tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Faire tiédir le lait. Pendant ce temps, fouettez vos jaunes et le sucre dans un saladier. Incorporez le lait et mélangez.
Reversez la crème anglaise dans la casserole et faites la épaissir sans la faire bouillir !
Cassez le chocolat et versez votre crème dessus. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez la gélatine
Montez la crème en chantilly et incorporez à la crème au chocolat refroidie.
Pour le montage, disposez la dacquoise que vous aurez préalablement taillé à votre rectangle à patisserie.
Versez la première couche de mousse (pour moi chocolat blanc), laissez prendre au frais, étalez la seconde mousse (pour moi chocolat au lait) et enfin une fois prise, étalez la dernière mousse (chocolat noir)
Je n'ai pas fait de glaçage au chocolat, mais il est bien sur possible de le rajouter. J'ai préféré des copeaux de chocolat blanc et noir pour décorer, et quelques amandines.