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     gourmand(es) dans la cuisine avec Hélène

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 08:00

Depuis que je teste cette recette ..... les génoises me paraissent tellement simples, belles, moelleuse et légère ....

 

Je crois que c'est la meilleure recette de génoise que j'ai gouté !

 

Ici c'était pour un anniversaire (je n'ai pas de photo de l'intérieur car c'était une commande)

La génoise est coupée en 2 et j'y ai inséré une mousse au chocolat noir classique avec des morceaux de poires (celles qui restaient de mon jardin !!! )

Pour la déco du cacao amer, des "fing*rs" au chocolat, un joli ruban et de la poudre d'argent alimentaire pour un effet irisé sur les lettre en chocolat

 

017-copie-1

 

GENOISE NINA COUTO

POUR 12 PERSONNES (elle monte beaucoup donc si elle est fourrée ensuite il faut faire de petites parts !)

4 OEUFS

320G SUCRE EN POUDRE

340G FARINE

200ML LAIT CHAUD

1 CC BEURRE

1 SACHET LEVURE

 

Montez les oeufs et le sucre au batteur (au kitchenaid pour moi) jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et double de volume.

Ajouter la farine et la levure. Terminez par le lait chaud.

 

Enfourner 40 minutes à 180°, four chaud

 

Perso, une fois la génoise coupée en deux, je l'imbibe de sirop de sucre (50g sucre/50g eau portés à ébullition). Cela évite le côté trop sec de la génoise !

 

018-copie-1

 

019

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Published by helene1981 - dans Les Gâteaux de Fête
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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 08:00

CE gâteau .... mais CE gâteau .... il est divin !

Déjà fait plusieurs fois, il embaume la maison .... c'est difficile de ne pas y toucher !

 

Le dernier en date était pour une amie qui fêtait les 15 ans de son petit frère, grand fan de quad !

Il a fallu trouver une astuce donc du sablé émietté pour la terre, et des demi-sphères en chocolat noir pour les bosses des terrains de quad !

Il était ravi .... et le gâteau ... ben j'en aurais bien pris une part MOI !!!!!

 

Vous trouverez la recette ICI, chez Patrick !!

 

006-copie-1.JPG

 

005-copie-1

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Published by helene1981 - dans Les Gâteaux de Fête
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 08:00

Pour les 30 ans d'un copain, jai réalisé cette pyramide ..... et ben c du boulot looool

120 macarons = 240 coques !!!! 4 parfums différents .... et elle a été dévorée en qq minutes !!!!!!!

 

Parfums : Citron, framboise, chocolat/coco et caramel beurre salé

 

Et pour un rendu brillant j'ai utilisé de la poudre argent alimentaire

 

2011-11-04.jpg

 

2011-11-11

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Published by helene1981 - dans Les Macarons
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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 10:00

Pour l'anniversaire d'un papi qui jardine beaucoup .....

 

Sa famille a voulu représenter sa passion avec les petits légumes ... sans oublier les lapins !!!!!!

 

J'ai préparé une génoise nature .... et pour la terre j'ai écrasé des sablés chocolat.

 

J'ai trouvé le tuto chez AMuse bouche avec les explications complètes .....

 

2011-11-301

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 19:15

On m'a demandé un gâteau dinosaure pour un petit bonhomme qui est fan !!!

 

J'ai trouvé un super tuto chez Angé Fée çA .... super simple et avec un beau rendu !

Je ne voulais pas faire de glacage crème au beurre, perso je ne suis pas fan et c moins facile à manger à la main pour les loulous !

 

Je suis partie sur un gâteau au chocolat, recouvert de glacage chocolat Wilton et pâte à sucre.

 

gateau-dino.jpg

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 23:05

Oufffff

à 1h près je n'étais plus dans les temps !!!!

Pourtant le gratin a été dévoré Lundi soir mais prise par le temps ......

 

Bref voilà LE gratin de pâtes pour la Culino Version du mois de Novembre .....

 

culino

Jai testé les pâtes à gratin de "Panzan*"

Super simple (oui oui comme dans la pub 1 jeu d'enfant !!)

 

Des pâtes, du coulis de tomate, de la crème du lait et du gruyère râpé ....

Au four 40 minutes et zou A TABLE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Accompagné d'un rôti de dinde, le tour est joué !

 

gratin-pates.jpg

 

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Published by helene1981 - dans Les p'tits plats
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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 22:04

3eme session de la culino version ....

Thème la Charlotte !!

Un "jeu" très simple et sans enjeu, juste pour le fun.

Un thème ... et chacun dans un délai imparti y apporte sa participation, sa déclinaison, sa petite touche perso .... Une fois saléé, une fois sucrée, la culino version réunit des passionnés de cuisine aimant partager et découvrir de nouvelles recettes !!!!

 

Voici la mienne, je l'avais déjà faite en début d'année, cela avait été un succès !!!

 

Les ingrédients pour 6 (j'ai doublé les doses car nous étions 10)
200 g de chocolat blanc + 100 g pour le décor
250 g de framboises fraîches
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide entière bien froide
30 biscuits à la cuillère

 

-> Faire ramollir la gélatine. Râper le chocolat.

-> Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Faire chauffer le lait et le verser sur le mélange oeufs/sucre tout en mélangant. Remettre sur le feu et faire épaissir.

-> Verser sur le chocolat blanc pour le faire fondre et bien mélanger. Ajouter la gélatine

-> Monter la crème en Chantilly et incorporer au mélange.

-> Disposer les biscuits à la cuillères dans le fond et sur les tour du cercle à patisserie.

Verser la moitié de la crème, parsemer de framboises pui ajouter le reste de la crème.
Mettre au frais toute une nuit.

 

POur la déco, framboises et copeaux de chocolat blanc .....

 

Bonne dégustation !!

 

bavarois mousse chocolat blanc et framboise

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Published by helene1981 - dans Les Gâteaux de Fête
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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 13:19

Non je n'ai pas disparu ...

 

Je suis juste débordée par plein de choses ... Le boulot, les enfants, la maison, le sport .... Bref des journées bien chargées et même si je continue de cuisiner ... je manque de temps pour mettre mon blog a jour !!!!!

 

Voilà ENFIN ma fougasse (de feignasse) pour Culino Version !

 

culino

 

Une recette super simple .... Y a juste à mettre dans la machine à pain ! C rapide ... et surtout super bon avec une salade !

 

Pour moi c'était fougasse lardons/camembert ..... un délice !!

 

Les-p-tits-plats-0037.JPG

 

INGREDIENTS (pour 4 belles fougasses, soit 1.250kg de pâte

430 ML EAU

5,5 CUILLERES A SOUPE D'HUILE D'OLIVE

2.5 CUILLERES A CAFE DE SEL

720G FARINE

4.5 CUILLERES A CAFE DE LEVURE BOULANGERE DESHYDRATEE

 

-> Dans la cuve de votre MAP, mettre dans l'ordre suivant, l'eau, l'huile, le sel, la farine et la levure

-> Faites tourner la MAP 1h en menu "Pâte"

-> Séparer la pâte en 4 boudins. Dégazer la pâte et étaler selon la forme et l'épaisseur voulue.

-> Répartir les ingrédients (pour moi lardons et camembert) et faire des petites entailles au couteau dans la pâte.

-> Laisser lever encore 30 min sous un linge.

->Préchauffez votre four à 220°C pdt 10 min, badigeonnez votre fougasse d'un peu d'eau et enfournez 20/25 minutes à 210°

 

Il n'y a plus qu'à vous régaler !!!!!!!!!

 

Les-p-tits-plats-0038.JPG

 

 

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Published by helene1981 - dans Les p'tits plats
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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 17:48

Ca y est c'est parti !!!

 

 

La première session de Culino Version a commencé hier et jusqu'au 30 Aout les participantes (61 si je ne me trompe pas) doivent publier sur leur blog (ou via une des organisatrices pour celles qui n'en ont pas) une recette de Brownie !!

 

culino

 

Le brownie était donc le thème de cette première session

 

Le but du jeu ??

Et bien chaque participante s'inscrit en début de mois une fois que le thème est donné ... et entre le 20 et le 30 du mois, nous publions notre version !!

Il n'y a rien à gagner, juste l'envie de partager entre cuisinières et de découvrir de nouvelles recettes et variantes autour du même thème

 

Vous pouvez nous retrouver ICI et LA

 

Allez parlons maintenant de MA recette ....

Elle vient pour la base du "Petit Larousse de la Cuisine" et je l'ai agrémenté de fruits confits et d'un glacage au chocolat !

 

INGREDIENTS

POUR 20 PETITS CARRES

150G CHOCOLAT NOIR

50G BEURRE

180G SUCRE EN POUDRE

2 OEUFS

100G FARINE

1 SACHET DE SUCRE VANILLE

J'ai ajouté à ceci

QUELQUES POIGNEES DE FRUITS CONFITS

UN GLACAGE CHOCOLAT AVEC 125g CHOCOLAT / 50G BEURRE / 100G SUCRE GLACE

 

-> Préchauffez votre four à 200°

-> Faire fondre le chocolat. Dans une terrine, mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que ça mousse, puis ajoutez le beurre ramolli, la farine, le sucre vanillé et le chocolat fondu.

-> Terminez par les fruits confits.

-> Beurrer un moule de 30x20. Versez la pâte et faire cuire 20 min.

 

-> Une fois refroidit, étalez la ganache et replacer au frais !

 

brownie-revisite.jpg

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Published by helene1981 - dans Pour le goûter...
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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 18:51

Je suis dans une période ou je macaronne, macaronne, macaronne !!!!

 

Je teste mes nouveaux colorants pro et y a pas à dire .... ils sont supers !!!!!!

 

Des macarons en veux tu en voilà .... des bleus, verts, rouges, jaunes et même noirs !!!!!!!!!!

 

Des ganaches diverses et variées .... j'adore !

 

Et du coup mon entourage en profite !!! Je fais des boites cadeaux macarons (pas encore eu le temps d'acheter des boites à macarons !!!!) et surtout je m'entraine pour le bapteme de mon loulou en Avril 2012 !! Et oui je voudrais faire 2 ou 3 pyramides à macarons (donc environs 300 coques à préparer !!!!!!!!)

 

Voilà qq photos et bien sur MA recette que je ne changerais pour rien au monde tellement elle me convient parfaitement !!!!!

 

POUR ENVIRON 40 MACARONS

310g sucre glace

190g poudre d'amande

95g sucre en poudre

150g blanc d'oeuf

 

-> Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.

-> Montez les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit. Ajoutez le colorant.

-> Attaquez ensuite la macaronnade party !!!!!! Mélangez les blancs et le mélange poudreux ... Il faut bien mélanger mais pas trop. La texture doit être épaisse mais pas trop ....

-> Faire de petits ronds avec une poche à douille. Tapoter la plaque s'il reste de petites pointes sur vos macarons.

-> Enfournez au mini du four (40° chez moi) pdt 30 minutes

-> Faire cuire ensuire 12 minutes à 165° (attention surveillez la cuisson ... elle dépend des fours !!!!)

 

Bien attendre le refroidissement avant de décoller les coques.

 

Disposer la ganache et réunir 2 coques !!!

 

Régalez vous !!

 

macaron-nougat-et-pralinoise.jpg

 

macarons chocolat

 

macarons couleurs

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Published by helene1981 - dans Les Macarons
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