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     gourmand(es) dans la cuisine avec Hélène

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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 22:03

J'aime beaucoup cette tarte ... je la prépare souvent ...

ça sent le soleil, les vacances ..... (qui arrivent à grands pas pour moi !)

 

tarte-thon2.jpg

 

INGREDIENTS

 

1 pâte feuilletée (ou brisée selon les goûts)

2 petites boites de thon

1 petit poivron vert

1 petit poivron rouge

Mozzarella, herbes de provences.

 

-> Tout d'abord faites cuire votre pâte à blanc. Badigeonnez votre fond de tarte avec du blanc d'oeuf et repassez au four 2 à 3 minutes afin d'imperméabiliser.

-> Egouttez le thon, coupez les poivrons en cubes et lavez le tout.

-> Disposez le thon sur votre fond de tarte, poursuivez par les poivrons, et terminez par la mozzarella.

-> Pour plus de saveurs, parsemez d'herbes de provence

 

Enfournez 20 minutes environ à 160°

 

tarte thon

 

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Published by helene1981 - dans Les Quiches et Tartes
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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 20:59

Voilà tout est dans le titre

Mon voisin fait les marchés et a un trèèès grand jardin ! Du coup je lui achète souvent des fruits et légumes ....

Hier une envie de fraises .... et hop 500g de belles fraises ont débarqué dans ma cuisine !

 

Avec tout ça .. j'ai bien sur préparé une pâte sablée maison ... mais avec des vermicelles au chocolat ... ça croustille sous la dent c'est bien bon !

 

Allez je vous donne (quand même...) la recette !

 

tarte-aux-fraises-3.jpg

 

INGREDIENTS

 

Pour la pâte sablée

-200g farine

-125g beurre coupé en dés

- 4 cuillères à soupe d'eau froide

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Pour la crème patissière (maison elle aussi )

- 25cl lait entier

- 1/2 gousse de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 cuillères à soupe de maïzena

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

et pour la garniture : Des fraises (bon ok c'est logique pour une tarte aux fraises !!), des vermicelles au chocolat, du nappage pour tarte

 

Tout d'abord pour la pâte sablée :

-> Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés et malaxer jusqu'à obtenir une pâte qui s'effrite sous les doigts. Ajoutez l'eau petit à petit et formez une boule bien ronde avec vos mains. La pâte ne doit pas trop coller, ni être trop sèche.

-> Enroulez votre pâte dans du film transparent et laissez reposer au frigo 30 minutes.

-> une fois la pâte sortie du frigo, étalez là pour former un cercle. Disposez dans votre moule, foncez, et placez au frigo environ 30 minutes.

-> Faites cuire la pâte à blanc et laissez ensuite refroidir.

 

Pour la crème patissière :

-> Portez à frémissement le lait et la 1/2 gousse de vanille.

-> Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la maïzena sans cesser de tourner. Versez peu à peu le lait chaud et mélanger.

-> Remettre dans une casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.

-> Laissez refroidir avant de garnir le fond de tarte.

 

-> Disposez la crème patissière sur la pâte. Etalez bien. Répartissez ensuite vos fraises préalablement lavées et coupées. Terminez par le nappage spécial tartes que vous étalerez au pinceau. Placez au frais jusqu'au service....

 

Je l'ai servie avec une meringue nature ... miamm

 

tarte fraise

 

tarte fraise 2

 


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Published by helene1981 - dans Miam le dessert
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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 08:59

Un pur moment de délice quand nous avons dégusté ce gâteau avec mes copines lors d'une après-midi thé !! Les assiettes étaient vides ... il n'en restait pas une miette !

J'ai trouvé cette recette chez CHILIBRU !!!

 

INGREDIENTS

 

- 1 pâte sablée (bouuuh la honte .. de chez H*R*A)

- 6 bananes

- 10cl crème entière liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- 50g farine

- 150g de sucre de canne

- 5cl de Rhum brun

- 100g de chocolat noir dessert

 

008.JPG

 

-> Foncez votre moule avec la pâte sablée et réservez au frais pendant 30 minutes.

Procédez à la cuisson à blanc. Badigeonnez ensuite le fond de la tarte avec un blanc d'oeuf et passer au four encore 2 minutes (cela va imperméabiliser la pâte cuite : Super technique !!!)

-> Mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez la crème, les jaunes d'oeufs et le rhum. Bien mélanger. Réduire en purée 3 bananes (perso je les ai écrasées à la fourchette) et les incorporer à l'appareil.

-> Versez sur le fond de tarte. Coupez les 3 bananes restantes en rondelles et diposez les harmonieusement sur la préparation. Saupoudrez un peu de sucre de canne ...

-> Enfournez 25 minutes à mi-hauteur (four 180/190°)

-> Au moment de servir, faites fondre votre chocolat et versez le sur la tarte !!

 

tarte-banane.jpg

 

 

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Published by helene1981 - dans Miam le dessert
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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 17:55

 

Je ne suis pas peu fière ...

Je commencais à bien maitriser l'art du macaron ... mais là !!!!!! Je me suis surpassée !

Un grand merci à Christophe Felder pour ce livre:

 

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J'en ai donc profité pour me fournir chez mon partenaire KOOKIT un thermomètre de cuisson et une poche à douille professionnelle en silicone !

 

banniere kookit

 


 

 

Me voilà donc parée pour démarrer cette nouvelle expérience ....

 

INGREDIENTS POUR ENVIRON 50 MACARONS

 

- 200g poudre d'amande

- 200g sucre glace

- 5cl eau

- 200g sucre semoule

- 2x75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante !!

 

-> Préchauffez votre four à 160° en chaleur ventilée

-> Versez la poudre d'amande et le sucre glace dans votre mixeur et faites tourner pendant environ 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez à l'aide d'un tamis très fin.

 

-> Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen.

-> Plongez votre thermomètre dans le sirop. La t° doit atteindre 118°C

 

-> Pendant que le sucre est en train de cuire, versez 75g de blanc d'oeufs dans un bol.

Lorsque le thermomètre indique 114°, faites tournez votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°, baissez la vitesse du batteur et versez petit à petit le sirop de sucre sur les blancs montés.

Ajoutez le colorant.

 

-> Laissez le batteur tourner à grande vitesse pour laisser refroidir la meringue italienne et jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante. La t° doit être aux environs de 37°.

 

-> Dans un récipient, versez les 75g de blanc d'oeufs restants sur la préparation poudre d'amande/sucre glace. Mélangez jusqu'à obtenir une sorte de pâte d'amande assez épaisse.

 

-> Incorporez à votre pâte d'amande une petite quantité de meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélangez puis ajoutez le restant de meringue.

 

-> Garnissez votre poche à douille. Formez de petites boules aplaties sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez énergiquement la plaque afin de lisser les macarons.

Enfournez pendant 12 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

 

Laissez complètement refroidir avant de décoller les coques ....

Garnir selon vos envies !!

 

Pour moi, petit plateau avec ganache chocolat noir/éclats de nougat , confiture chocolat/banane et pâte à tartiner chocolat/oranges confites.

 

 

 

 

017.JPG

018

 

plateau macaron

 

macarons choco nougat

 

Comme nous étions invités le soir ..... ma belle-soeur a eu le droit à son petit sachet de macarons !!!

 

028

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Published by helene1981 - dans Les Macarons
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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 17:47

Et oui .... je voulais faire un colombo de poulet ... et en rentrant des courses (faites à la dernière minute comme souvent ) et bien forcément il m'en manque la moitié !!!! grrrr

 

Du coup improvisation et "débrouillage" comme on peut !!!!

 

Ce qui, ma foi, a donné un résultat bien sympa !!

Et nous nous sommes régalés !

 

INGREDIENTS

- 4 cuisses de poulet (ou pilon ou blancs, comme vous aimez...)

- 20cl lait de coco

- 20cl eau

- épices à colombo, curry, cumin, sel poivre

 

Et voilà le travail ... un petit goût de coco pour l'exotisme... des épices pour les saveurs voyageuses ... on verse ça sur son poulet et pour ma part un petit dôme de riz basmati !!

 

Un Régal !

 

poulet façon colombo

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Published by helene1981 - dans Les p'tits plats
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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 15:28

Une petite entrée toute simple et très rapide à réaliser ...

ça se mange chaud ou froid ... idéal en ce moment si vous partez en pique-nique !!

En plus on peut le décliner avec plein d'autres ingrédients ... j'adore !

 

INGREDIENTS :

- 200g de farine

- 4 oeufs

- 8 cuillères à soupe de lait

- 75g de beurre fondu

- 150g gruyère râpé (ou autre fromage ...)

- 200g de jambon (ou thon, surimi, bacon...)

- 1/2 paquet de levure chimique

- Epices (curry, cumin et épices indiennes pour moi)

 

-> Mettez la farine dans un saladier. Incorporez l'un après l'autre les oeufs, le lait, le beurre fondu, le gruyère, la levure et ajoutez le jambon en dés.

-> Versez dans des moules individuels et faire cuire 40 min à 180°.

 

cake jambon epice

 

 

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Published by helene1981 - dans Les Entrées
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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 15:03

Quand je suis tombée sur cette recette publiée par Mamzelle Eva .... j'ai été intriguée ....

J'ai donc testé .... et Waouuuu ! Une texture qui change : ça croque à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ... un vrai délice !

 

BISCUITS SOUFFLES CHOCOLAT

 

INGREDIENTS POUR 30 BISCUITS ENVIRON

 

- 170g chocolat noir

- 2 blancs d'oeuf (environ 60/70g)

- 50g sucre en poudre

- Quelques morceaux de noix  éclats de nougat pour moi !

 

-> Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est bien fondu, réservez pour préparer la meringue.

-> Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien pris, versez le sucre en pluie. Laissez batte à vitesse moyenne, jusqu'à ce que les blancs meringués soient brillants.

-> Versez délicatement le chocolat sur les blancs, et mélangez en soulevant la préparation pour ne pas les casser. Ajoutez les petits éclats de nougat.

-> Faites des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

-> Enfournez 10 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de décoller les biscuits !

 

BISCUIT SOUFFLES BIS

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Published by helene1981 - dans Pour le goûter...
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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 14:38

 Grâce à mon partenaire  KOOKIT, j'ai reçu ce superbe livre sur les espumas ...

 

livre-espuma.jpg

J'ai ainsi pu utiliser mon siphon pour réaliser ce superbe dessert ....

 

INGREDIENTS

 

Pour 4 personnes :

- 15cl jus de banane

- 15cl crème fraiche

- 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 200g chocolat noir

- 1 litre de lait

- 4 cuillère à café d'amaretto (je n'en ai pas mis...)

- 4 sachets de sucre vanillé

- 50g d'amandes effilées (en rupture dans ma cuisine lol)

 

-> Mélanger le jus de banane, la crème fraiche et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez dans votre siphon et fermez. Vissez une cartouche de gaz et secouez énergiquement. Placez au frigo au moins 2h.

-> Faire fondre le chocolat à feu doux. Incorporez le lait en battant avec un fouet de façon à obtenir un mélange homogène. Puis versez l'amaretto et le sucre vanillé. Mélangez.

-> Faire grillez les amandes effilées à sec dans une poêle.

-> Servir le chocolat bien chaud dans les tasses, couvrir d'une couche d'espuma à la banane et saupoudrez d'amandes effilées (ou de vermicelles au chocolat pour moi ...)

 

Régalez vous ... Vos invités seront surpris !!!

 

chocolat chaud espuma banane

 

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Published by helene1981 - dans Miam le dessert
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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 08:18

 

Non, Non, je ne vous oublie pas ....

Disons juste que la période de vacances est juste une période de "débordage" complet au boulot !!!!! Je manque donc de temps pour publier mes recettes .... mais pas pour cuisiner !!!

 

Voici donc quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche ...

 

chocolat-chaud-espuma-banane.jpg

 

BISCUIT-SOUFFLES-BIS.jpg

 

BISCUITS-SOUFFLES-CHOCOLAT.jpg

 

cake-jambon-epice.jpg

 

poulet-facon-colombo.jpg

 

macarons-choco-nougat.jpg

 

Voilà ...A très vite !

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Published by helene1981 - dans Bla Bla Bla
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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 14:08

Bonjour à tous,

 

Impossible de résister à la recette qui suit ....

Je craque littéralement ..... Tout le monde connait "et la marmotte, elle met le chocolat dans le papier d'alu ..."... Et bien moi je la remercie La marmotte !(c'est pas la même hein...)!!! C'est sur son blog que j'ai déniché cette recette !!!

Alors merci, merci, merciiiii !!!

 

twix2.jpg

 

INGREDIENTS

120g beurre

180g farine

1 pot de confiture de lait

60g cassonade

1 tablette de chocolat au lait

 

-> Préchauffez votre four à 180°

-> Préparez votre biscuit en mélangeant à la main le beurre, la farine et la cassonnade, tel un crumble. Vous allez obtenir une belle pâte sablée bien compacte.

Etalez votre pâte dans un moule carré ou rectangle (il faudra ensuite découper des barres donc faites au plus simple ...). Tassez bien à la cuillère

-> Enfournez 15 à 20 minutes et laissez complètement refroidir.

-> Quand le biscuit est froid, étalez la confiture de lait et mettre au frais pour figer.

-> Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde. Versez sur le biscuit en recouvrant totalement.

Remettre au frais pour que le chocolat durcisse ....

 

Découpez des barres et dégustez ...

 

twix

 

 

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Je le referais (ah ça c sur !!) mais je couperais des petits cubes pour le café !

 

Un vrai délice !!

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Published by helene1981 - dans Pour le goûter...
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