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     gourmand(es) dans la cuisine avec Hélène

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 08:00

Pour les 30 ans d'un copain, jai réalisé cette pyramide ..... et ben c du boulot looool

120 macarons = 240 coques !!!! 4 parfums différents .... et elle a été dévorée en qq minutes !!!!!!!

 

Parfums : Citron, framboise, chocolat/coco et caramel beurre salé

 

Et pour un rendu brillant j'ai utilisé de la poudre argent alimentaire

 

2011-11-04.jpg

 

2011-11-11

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Published by helene1981 - dans Les Macarons
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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 18:51

Je suis dans une période ou je macaronne, macaronne, macaronne !!!!

 

Je teste mes nouveaux colorants pro et y a pas à dire .... ils sont supers !!!!!!

 

Des macarons en veux tu en voilà .... des bleus, verts, rouges, jaunes et même noirs !!!!!!!!!!

 

Des ganaches diverses et variées .... j'adore !

 

Et du coup mon entourage en profite !!! Je fais des boites cadeaux macarons (pas encore eu le temps d'acheter des boites à macarons !!!!) et surtout je m'entraine pour le bapteme de mon loulou en Avril 2012 !! Et oui je voudrais faire 2 ou 3 pyramides à macarons (donc environs 300 coques à préparer !!!!!!!!)

 

Voilà qq photos et bien sur MA recette que je ne changerais pour rien au monde tellement elle me convient parfaitement !!!!!

 

POUR ENVIRON 40 MACARONS

310g sucre glace

190g poudre d'amande

95g sucre en poudre

150g blanc d'oeuf

 

-> Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.

-> Montez les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit. Ajoutez le colorant.

-> Attaquez ensuite la macaronnade party !!!!!! Mélangez les blancs et le mélange poudreux ... Il faut bien mélanger mais pas trop. La texture doit être épaisse mais pas trop ....

-> Faire de petits ronds avec une poche à douille. Tapoter la plaque s'il reste de petites pointes sur vos macarons.

-> Enfournez au mini du four (40° chez moi) pdt 30 minutes

-> Faire cuire ensuire 12 minutes à 165° (attention surveillez la cuisson ... elle dépend des fours !!!!)

 

Bien attendre le refroidissement avant de décoller les coques.

 

Disposer la ganache et réunir 2 coques !!!

 

Régalez vous !!

 

macaron-nougat-et-pralinoise.jpg

 

macarons chocolat

 

macarons couleurs

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Published by helene1981 - dans Les Macarons
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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 17:55

 

Je ne suis pas peu fière ...

Je commencais à bien maitriser l'art du macaron ... mais là !!!!!! Je me suis surpassée !

Un grand merci à Christophe Felder pour ce livre:

 

51HqPoek8rL._SL500_AA300_.jpg

 

J'en ai donc profité pour me fournir chez mon partenaire KOOKIT un thermomètre de cuisson et une poche à douille professionnelle en silicone !

 

banniere kookit

 


 

 

Me voilà donc parée pour démarrer cette nouvelle expérience ....

 

INGREDIENTS POUR ENVIRON 50 MACARONS

 

- 200g poudre d'amande

- 200g sucre glace

- 5cl eau

- 200g sucre semoule

- 2x75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) à température ambiante !!

 

-> Préchauffez votre four à 160° en chaleur ventilée

-> Versez la poudre d'amande et le sucre glace dans votre mixeur et faites tourner pendant environ 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez à l'aide d'un tamis très fin.

 

-> Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen.

-> Plongez votre thermomètre dans le sirop. La t° doit atteindre 118°C

 

-> Pendant que le sucre est en train de cuire, versez 75g de blanc d'oeufs dans un bol.

Lorsque le thermomètre indique 114°, faites tournez votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°, baissez la vitesse du batteur et versez petit à petit le sirop de sucre sur les blancs montés.

Ajoutez le colorant.

 

-> Laissez le batteur tourner à grande vitesse pour laisser refroidir la meringue italienne et jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante. La t° doit être aux environs de 37°.

 

-> Dans un récipient, versez les 75g de blanc d'oeufs restants sur la préparation poudre d'amande/sucre glace. Mélangez jusqu'à obtenir une sorte de pâte d'amande assez épaisse.

 

-> Incorporez à votre pâte d'amande une petite quantité de meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélangez puis ajoutez le restant de meringue.

 

-> Garnissez votre poche à douille. Formez de petites boules aplaties sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez énergiquement la plaque afin de lisser les macarons.

Enfournez pendant 12 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson.

 

Laissez complètement refroidir avant de décoller les coques ....

Garnir selon vos envies !!

 

Pour moi, petit plateau avec ganache chocolat noir/éclats de nougat , confiture chocolat/banane et pâte à tartiner chocolat/oranges confites.

 

 

 

 

017.JPG

018

 

plateau macaron

 

macarons choco nougat

 

Comme nous étions invités le soir ..... ma belle-soeur a eu le droit à son petit sachet de macarons !!!

 

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imprimante

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Published by helene1981 - dans Les Macarons
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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 10:07

Dimanche dernier nous étions invités chez mon cousin ....

Les sachant très gourmands , je leur ai préparé un petit cadeau bien coloré et mélangeant différentes saveurs ...

Un plateau de macaron :

- Chocolat/menthe

- Chocolat blanc à la fraise

- Citron

 

Ma recette de base de macaron vous pouvez la trouver ICI

 

Pour les ganaches,

 

CHOCOLAT / MENTHE :

- 100g chocolat noir

- 1 verre de sirop de menthe (ou encore mieux quelques feuilles de menthe si vous avez !)

 

Il ne reste qu'à faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la menthe et à en garnir vos macarons.

 

LEMON CURD

 

Retrouvez ma recette ICI

 

GANACHE CHOCOLAT BLANC A LA FRAISE

 

-100g chocolat blanc

-150g fraises

 

Mixez les fraise, les passer au chinois. Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole et ajouter le jus de fraise.

Laissez refroidir avant de garnir les macarons

 

Régalez vous ...

macaron-cadeau.jpg

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Published by helene1981 - dans Les Macarons
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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 18:59

Cet après midi au programme : Repassage   MACARONS !!!!!!!

 

Je vais vous dévoiler MA technique pour les macarons !! Pas mal d'amies n'arrivent pas à réaliser les macarons... c'est vrai que ce n'est pas le plus simple à réaliser mais une fois que l'on maitrise la technique... c'est un jeu d'enfant, et un pur délice !!

 

Cet après-midi, j'ai voulu terminer des framboises qu'il me restait au frigo.... mais pas de chocolat blanc pour la ganache grrrr et bien tant pis, ce sera chocolat noir et framboise !

Deuxième soucis : plus de colorant rouge !!! Re grrrrrr mais ce n'est pas grave, les macarons seront couleur crème !!!

 

INGREDIENTS POUR 45 A 50 PETITS MACARONS

- 190g poudre d'amande

- 310g sucre glace

- 150g de blanc d'oeufs

- 95g sucre semoule

 

Pour la ganache :

- 100g chocolat noir

- 25g crème liquide

- 50g framboises (surgelées pour moi)

 

-> Préchauffez votre four à 50°. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Vous devez un aspect lisse et sans "petits  paquets"

 

TECHNIQUE-MACARON-1.JPG

-> Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant si vous souhaitez teinter vos coques et mélanger encore un peu.

Vos blancs doivent être brillants (les blancs sont pris lorsque vous pouvez retourner le saladier sans les faire bouger)

-> Incorporez les blancs en neige à la préparation sucre glace/poudre d'amande.Vous préparez alors votre "macaronnade".

N'ayez pas peur de casser les blancs. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ne pas trop mélanger non plus... vous risqueriez d'aplatir vos futurs macarons. Mélangez avec une spatule en soulevant la pâte de façon à la garder aérée.

 

TECHNIQUE-MACARON-3.JPG

 

-> Il vous reste à présent à verser la préparation dans une poche à douille. Vous n'en avez pas ? Utilisez alors un sac congélation !!!

-> Dressez de petits macarons sur une plaque allant au four. Vos coques ne sont pas parfaites ?? C'est normal ! Tapez votre plaque sur votre plan de travail ou votre table. Vous allez étaler votre préparation et ôter tous les petits défauts de vos coques.

-> Laissez sécher environ 20 à 30 minutes à l'air libre avant d'enfourner.

TECHNIQUE-MACARON-2.JPG

 

-> Voilà à quoi doivent ressembler vos coques avant cuisson !!!

Il ne vous reste plus qu'à les placer à mi-hauteur dans votre four pendant 9-10 minutes.

-> IMPORTANT : Laissez bien refroidir avant de décoller vos coques !

-> Garnissez les ensuite de votre ganache ou confiture ! C'est au choix et selon vos goûts !

 

MACARON-CHOCO-FRAMBOISE.jpg

 

VOUS AVEZ TESTE MA RECETTE ???

ENVOYEZ MOI UN PETIT MOT AVEC UN LIEN VERS VOTRE ARTICLE....

JE VOUS METTRAIS A L'HONNEUR DANS UN PROCHAIN POST !!!

 

MACARON CHOCOLAT FRAMBOISE

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Published by helene1981 - dans Les Macarons
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 23:28
Avec cette recette, je participe au concours "A vos casseroles #25" du site ôdelices.com



VOTEZ POUR MOI !!!!!



INGREDIENTS POUR 50 MACARONS

Pour les coques :
- 190g poudre amande
- 310g sucre glace
- 150g blanc d'oeuf
- 95g sucre semoule
- Quelques gouttes de colorant
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la crème au citron :
- 1 citron pressé
- 60g beurre
- 100g sucre semoule
- 1 oeuf
- 10g Maïzena
- Le zeste d'un citron râpé

Préchauffez le four à 150°
Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace, puis mélangez.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois et verser le colorant.

Incorporez les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les casser. Vous devez obtenir un mélange bien lisse.
A l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation, faites de petits macarons sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Laissez sécher 30 min avant de mettre au four 9 à 10 minutes.
Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Pour la crème au citron, mélanger dans une casserole l'oeuf et le sucre en poudre. Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que la maïzena.
Faire cuire à feu doux, jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger. La crème va alors épaissir. Incorporez alors le beurre en morceaux. Versez la crème dans un bol, filmez le et réserver au frais.

Garnir les macarons et servir frais avec un bon café ou un délicieux thé parfumé ... au citron

macaron-cannelle-citron.jpg

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